Lammfleisch – Gerichte

Genau, wie hier bei uns in Europa finden auch die Amerikaner immer mehr den Geschmack an Lammfleisch. Beim Kauf von frischem Lammfleisch sollte man beachten, dass, je heller das Fleisch, desto milder der Geschmack.

Lamm lässt sich sehr gut mit vielen Kräutern und Gewürzen zubereiten, als geradezu klassisches Gewürz würde ich den Knoblauch bezeichnen – und je nach dem, wie gerne man persönlich den Knoblauchgeschmack mag, verwendet man mehr oder weniger davon.

Im Frühjahr findet man bei uns in den Wäldern „Bärlauch“ ein Wildkraut mit Knoblauchähnlichem Geschmack. „Bärlauch“ wächst auch in einigen Gegenden der USA und gewinnt auch dort zunehmend an Beliebtheit.

Sie können gehackte Bärlauchblätter in Marinaden und kalten Saucen ebenso verwenden, wie zum mitschmoren oder Füllen z.B. von Lammrollbraten.

Lammkoteletts und Steaks werden vor dem
Grillen gerne mariniert, aber auch
Lammkeule und andere Teile zum Braten
gewinnen an Geschmack, wenn sie vorher
einige Stunden mariniert werden.
Steaks und Koteletts ca. 6-8 Stunden
im Kühlschrank marinieren lassen.
Diese Marinaden eignen sich natürlich
auch für Rindersteaks und Schweinekoteletts,
dabei dann evtl. die Knoblauchmenge
reduzieren.
Hier einige Marinaden, die sich in den USA
großer Beliebtheit erfreuen und bei uns
noch nicht so sehr bekannt sind:

Rezepte:

Lammkeule California
Lammrollbraten gefüllt
Lamm Koteletts mit Minz-Bananen
Lammbraten nach Farmer Art